Organisme porteur du projet
Communauté d'agglomération Le Grand Chalon
23 Av. Georges Pompidou
71100 Chalon-sur-Saône
71100 Chalon-sur-Saône
Murat Sigolène
Diététicienne chargée des projets nutrition
03 85 46 14 57
sigolene.murat@legrandchalon.fr Thème
- Alimentation
Périmètre du projet
- Associations locales
- Etablissements d'accueil du public sans hébergement à vocation sociale
- Etablissements d'éveil et d’enseignement
- Lieux de prévention et d'accompagnement en santé
- Lieux de restauration
Couverture géographique
- Commune
Période du projet
- Année 2024
Population ciblée
- Professionnels de la santé
- Professionnels de la petite enfance
- Professionnels de la restauration
- Professionnels du social
Sexe
- Les deux
Nombre de bénéficiaires
- 37 professionnels et bénévoles formés, 200 personnes résidant en QPV touchées
Type d'activité
- Information / Sensibilisation
- Formation
Contexte
La Communauté d'Agglomération Le Grand Chalon a défini un projet de territoire de 2021 à 2026 afin de garantir la cohérence et l'attractivité de la collectivité et de ses 51 communes. Un de ses objectifs est de promouvoir les changements comportementaux en faveur de la santé en encourageant le recours à une alimentation saine et durable. La collectivité fait également partie du Réseau Français Villes Santé de l'OMS et est signataire de la charte du PNNS depuis de nombreuses années.
Le Grand Chalon est également engagé sur diverses thématiques et déploie des projets en lien avec les thématiques nutritionnelles et les politiques nationales via :
En 2019, Santé publique France a mis à jour les recommandations du PNNS, les légumes secs sont un des groupes d'aliments à favoriser. Or, la collectivité et les professionnels du territoire chalonnais ont pu constater que les usages culinaires et l'intérêt pour ces aliments restaient faibles.
C'est dans ce contexte que la collectivité a aussi souligné les éléments suivants :
Le Grand Chalon est également engagé sur diverses thématiques et déploie des projets en lien avec les thématiques nutritionnelles et les politiques nationales via :
- un Contrat Local de Santé (CLS) et une fiche action nutrition
- un Plan Climat Air Energie Territorial
- un Contrat Ville dont le volet santé, porté par un Atelier Santé Ville, est animé par le service Santé et Handicap de la collectivité
- un service Santé et Handicap, avec une diététicienne chargée de déployer des projets en nutrition. Ce service met notamment à disposition des outils et ressources pour que les professionnels du territoire puissent se former, s'outiller sur diverses thématiques en lien avec la santé et la nutrition. Existant depuis de nombreuses années, un réseau fort autour des acteurs locaux de la nutrition, impulsé et entretenu par la chargée de projets a pu se constituer. Les projets déployés trouvent alors un écho particulier sur le territoire et, in fine, auprès des habitants.
En 2019, Santé publique France a mis à jour les recommandations du PNNS, les légumes secs sont un des groupes d'aliments à favoriser. Or, la collectivité et les professionnels du territoire chalonnais ont pu constater que les usages culinaires et l'intérêt pour ces aliments restaient faibles.
C'est dans ce contexte que la collectivité a aussi souligné les éléments suivants :
- Un manque d'outils et de connaissances pour les professionnels relais (restauration collective, petite enfance, maisons de quartier, santé) à même de promouvoir la consommation des légumes secs directement auprès des publics avec lesquels ils travaillent
- Un besoin d'instaurer une culture commune autour de la promotion des légumes secs pour permettre aux professionnels de sensibiliser eux-mêmes leurs publics.
Objectifs
- Renforcer les compétences des professionnels et bénévoles relais sur les légumes secs
- Mettre à disposition des outils pratiques et pédagogiques
- Favoriser l'évolution des pratiques alimentaires sur le territoire, notamment dans les Quartiers Prioritaires de la Ville (QPV)
- S'appuyer sur une dynamique partenariale pour démultiplier les actions de sensibilisation
Description
La consommation des légumes secs sur le territoire chalonnais : étude des habitudes et des besoins
Avant de proposer de former les professionnels du territoire à la promotion des légumes secs et de créer des outils, la collectivité a souhaité diffuser un questionnaire auprès des habitants (adultes et enfants) pour évaluer les connaissances, les pratiques et l'intérêt en lien avec le sujet.L'enquête a été diffusée par mail auprès des différents partenaires associatifs du territoire, les communes, les écoles et les Maisons de quartier. Afin de réceptionner un grand nombre de réponses des habitants situés en QPV, le service santé du Grand Chalon a collaboré avec l'atelier santé ville pour une diffusion en format papier.
124 personnes ont répondu au questionnaire, 70 professionnels et 54 résidants en QPV.
Les légumes secs les moins connus sont les pois cassés, les plus connus les haricots rouges. 46% des répondants déclaraient en manger 1 à 2 fois par semaine, 23% au moins 1 fois et 23% rarement et 46% d'entre eux n'atteignent donc pas les recommandations. Les raisons principales de cette faible consommation sont, pour la quasi-majorité des habitants (49%), qu'ils ne connaissent pas cette famille d'aliments. Une grande partie déclarent également qu'ils n'aiment pas les légumes secs, ne souhaitent pas en goûter et que le temps de préparation est trop long et 31% disent les digérer difficilement.
Sensibiliser les professionnels pour impacter la consommation des légumes secs au niveau des habitants
Ainsi, à partir de ces éléments de résultats, la collectivité a pu sensibiliser les professionnels et bénévoles du territoire intervenant auprès des habitants avec un contenu adapté aux besoins et connaissances. L'objectif était de donner les clés pour leur permettre, lors de leurs interventions auprès des habitants, de lever les freins à la consommation identifiés grâce à l'enquête.Des réunions de 2 heures ont été organisées par le service santé du Grand Chalon. Une première partie avait pour but de présenter les résultats de l'enquête, de rappeler la définition d'un légume sec, les recommandations du PNNS, les bénéfices de sa consommation et de donner les arguments pour lever les freins à leur consommation (astuces culinaires pour éviter les troubles digestifs et les cuisiner rapidement, coûts, écologie, …)
Ensuite, des outils ont été présentés pour que les professionnels puissent les mobiliser dans leurs interventions (recettes de mangerbouger.fr, livrets recettes de l'ADEME, animation pour les enfants, …)
Enfin, pour illustrer les propos, une dégustation de certaines recettes a été proposées.
Ce format de réunion court et concret permet à la fois de mobiliser facilement les professionnels et de lever les freins liés à la consommation des légumes secs.
Dans le but de toucher aussi les professionnels de la restauration, la collectivité du Grand Chalon a pu intervenir à l'occasion d'une réunion déjà planifiée dans leur emploi du temps via le réseau des cuisiniers du PAT du territoire.
Promouvoir les légumes secs directement auprès de la population
En parallèle de la sensibilisation des professionnels, la collectivité du Grand Chalon est intervenue directement auprès des habitants, notamment ceux résidant dans les QPV, au travers de différentes actions d'information ou d'éducation pour la santé : atelier cuisine et réalisation de buffets sains, stands d'informations, dégustations, jeux pédagogiques,…A cet effet et dans le but de pérenniser le projet, des outils d'intervention ont été recensés puis produits et sont à la disposition des professionnels du territoire, sous la forme de prêt.
La Communauté d'Agglomération a pu constituer une caisse pédagogique constituée :
- D'un jeu de l'oie sur les légumes secs, créé à l'occasion du projet, il valorise notamment les recommandations du PNNS associées
- D'un livret de recettes à base de légumes secs
- De jeux sensoriels
- D'un padlet rassemblant différentes ressources en lien avec les légumes secs : outils et sites institutionnels de promotion des légumes secs, recettes,…
La collectivité est également intervenue directement auprès de ses agents, en organisant des actions de sensibilisation sur le temps de la pause déjeuner, via un questionnaire ludique pour déconstruire les idées reçues sur les légumes secs.
Leviers et freins
- Projet porté par une alternante : a permis de dégager du temps de travail spécifique pour la mise en place
- Accompagnement des professionnels de terrain par le service santé de l’agglomération – Permet d’assurer la mise en place d’actions de promotion des légumes secs auprès des habitants de manière pérenne
- Création d’outils – Permet aux professionnels d’animer les actions de promotion des légumes secs auprès des habitants et d’assurer la diffusion de messages validés
- Projet porté par une alternante : a effectivement permis d’avoir du temps dédié au lancement du projet, mais qui n’est pas un temps pérennisé. La collectivité dispose donc de moins de temps de travail pour inscrire le projet dans la durée.
- Outils de la caisse pédagogique : chronophage pour gérer le calendrier des emprunts et maintenir à jour les outils proposés
- Mobilisation des professionnels à sensibiliser : n’a pas été un frein pour la Communauté d’Agglomération du Grand Chalon, grâce à un réseau fort de professionnels historiquement constitués. L’ouverture de différents temps de sensibilisation, sur des créneaux horaires variés a également favorisé la mobilisation
- Eléments de communication : Site internet - Padlet - Formation - Mailing - Sondage - Note administrative
- Financeurs : Communauté d’Agglomération du Grand Chalon
- Financement : 0 - 999 €
-
Outils et moyens : Moyens humains :
Une alternante a été mobilisée tout au long du projet, avec un suivi par la référente PNNS de la Communauté d'Agglomération du Grand Chalon.
Moyens matériels :
Frais éventuels de location de salle (équipé d'une cuisine) pour les temps de sensibilisation, frais d'impressions des outils, achats des denrées alimentaires, logiciels pour partage d'outils (padlet, calameo, diffusion des questionnaires pour le sondage, ...)
- Indicateurs d'évaluation : Nombre de réponse à l'enquête sur les habitudes de consommation, nombre de temps de sensibilisation organisés, nombre de professionnels sensibilisés (dont nombre de professionnels de la restauration), nombre de personnes touchées lors d'actions en QPV
-
Résultats :
En 2024, le service santé de la Communauté d'Agglomération du Grand Chalon a pu organiser 4 temps de sensibilisation qui ont réuni au total 44 professionnels et bénévoles, dont 7 professionnels de la restauration, des agents travaillant au sein des maisons de quartiers, des professionnels de la petite enfance, des infirmières Asalée. Parmi ceux-ci, 13 ont pu déployer des projets en lien avec la promotion des légumes secs sur le territoire à destination des habitants. Les actions animées en QPV, par la collectivité ont touché au total 200 personnes. Le nombres de personnes touchées par les actions mises en place par les professionnels sensibilisés n'a pas été quantifié.
124 personnes avaient répondu à l'enquête lancé au début du projet.
En 2025 et 2026, la collectivité a poursuivi la promotion des légumes secs à l'occasion de différentes actions et avec l'ajout de nouvelles recettes au Padlet. - Reproductibilité : Ce projet est facilement reproductible puis qu'il mobilise peu de moyens financiers. Il est nécessaire cependant de s'appuyer sur un professionnel ayant les compétences pour sensibiliser d'autres professionnels à la thématique des légumes secs. Il est aussi essentiel de pouvoir s'appuyer sur un réseau de professionnels fort pour mobiliser les acteurs de terrain à descendre les messages en lien avec ce sujet auprès des habitants, via leurs actions de proximité. Pour ce projet, la Communauté d'Agglomération du Grand Chalon a joué un rôle de sensibilisation et d'impulsion pour que les professionnels puissent se saisir du sujet et intervenir à leur tour auprès de la population et, in fine, pouvoir induire des changements de comportements. Ainsi, la pérennité du projet s'inscrit dans la mise à disposition d'outils et dans la poursuite des actions déployées par les différents professionnels du territoire.